Muchos nos preguntan sobre como se obtiene el duvet de los gansos mediante una esquila que no mata al ganso.
Aqui tengo un pequeno video de como lo hacemos.
Cuando los gansos ya tienen un buen bulto de duvet, se acorralan y se empiezan a seleccionar. Los mas chicos, es decir, los que nacieron la ultima primavera, se saltan. Ellos todavia no son lo suficientemente fuertes como para dejarlos con un poco menos de abrigo durante los primeros meses del invierno.
Se aprovecha de cortar las plumas mayores de UN ala del ganso. Se corta solo una, ya que asi andan desbalanceados y no pueden volar (al menos no muy lejos). Esto es necesario ya que si no, simplemente parten y no saben volver.
Como se ve en el video, el ave esta bastante calmada durante el proceso, mas bien resignado a la lata de estar en brazos por una hora mas o menos. De cada ganso, se obtienen entre 50 y 100 gramos, dependiendo del porte del pajaro.
Vivir en el sur es vivir cerca del mar y de sus pescados y mariscos. No tengo que comprar choritos o almejas en bolsitas en el jumbo; vienen a granel y a 500 pesos el kilo. Las papas nuevas tambien vienen de Angelmo. A eso se le agregan las habas y las arvejas de la huerta. Las longanizas y el chancho ahumado vienen de Nueva Braunau, y el pollo, ok, del supermercado. La Isidora ofrecio hacer los milcaos, la Patty trajo el vino y la Bernardita nos entretuvo mientras cocinabamos. William, miraba un poco perplejo todo el ruidoso proceso. http://youtu.be/sWAJMO0Z_hk Al final, dimos cuenta de casi todo. Quedo el caldo, y ese murio a la comida.
Hoy me levante temprano para gozar del privilegio de tener una huerta en el sur. Este ano se plantaron habas y arvejas, que se dan estupendo en Puerto Varas. Este ano, pusimos una buena cerca alrededor para evitar las incursiones de los gansos, que nunca faltan un par de aventureros que se meten y se comen todo. Por lo tanto, hemos disfrutado de una gran abundancia de habas y arvejas frescas y tiernas.
¿Por qué el plumón de ganso es mejor que el de pato?
Partamos por decir, "en general". Por ejemplo, uno de los plumones
más cotizados en el mundo es el Eiderdown proveniente del eider, que es un pato
salvaje ártico.
Existen dos diferencias entre el plumón de ganso y el de
pato, que justifican que el primero sea considerado superior al segundo como
relleno térmico.
La primera, es que el ganso es un ave más grande, y por ende los copos de
plumón son más grandes a la vez. Encapsulan más volumen de aire y esto
significa una diferencia en la capacidad térmica por gramo de plumón. Es
decir, calienta más con menos peso.
La segunda diferencia se basa en el hecho que casi la totalidad de la pluma de
ganso en el mercado proviene de la crianza comercial para consumo de carne. La
extracción y comercialización de la pluma, es una industria sucedánea a esta.
Lacrianza industrial
se enfoca en obtener un ave del mayor peso posible en el menor tiempo posible.
Un pato de crianza está listo para ser faenado en un tiempo de aproximadamente
siete semanas. En términos del ciclo de vida del pato, al ser
sacrificado, este es un adolescente y su plumón no está completamente maduro. El
ganso, en cambio, un ave más grande y asociada con celebraciones, se deja
madurar por lo menos hasta las 16 semanas y retiene su calidad de carne hasta
los nueve meses. En la tradición europea,gansos que nacen en primavera (Mayo-Junio) están listos para la cena de
Navidad siete meses después. Los descendientes alemanes en el sur de Chile, han
adaptado esa tradición y los gansos nacidos en Octubre, se comen para Pascua de
Resurrección. En China, el consumo de patos y gansos llega a su auge en el año nuevo
Chino, a finales de Enero. Para entonces, las aves tienen alrededor de cuatro
meses de edad. Por lo tanto, no importa
de dónde en el mundo venga el ganso, el plumón proviene de un ave madura con un
copo bien formado, más flexible y fuerte que el de un pato juvenil. Mientras
más maduro el ganso, mejor el plumón.
Como aquí en La Casa de los Gansos no sacrificamos nuestras
aves para carne, algunos de ellos, tienen más de 15 años. Llevan una buena
vida, solo con el inconveniente ocasional de ser esquilados.
